Finalmente, nel 2018 creo Kàfe, la mia micro torrefazione. Fare il torrefattore a Livigno a 1816 metri, nella zona conosciuta come il Piccolo Tibet, è certamente un sogno che si realizza. Ed è anche una sfida. La strada da percorrere è lunga ma ogni giorno che passa, ad ogni lotto tostato con perizia, ad ogni monorigine preparato con cura per i coffee lovers aumenta la consapevolezza che la cultura del caffè di qualità sta conquistando nuovi appassionati. Nuovi estimatori che vedono nella tazzulella 'e cafè - nel coffee time - un'occasione per viaggiare coi sensi e affinare il gusto.

Chi più chi meno, abbiamo l'abitudine di “prendere un caffè”, quasi al volo. Giusto una pausa di minuti contati, prima di tornare in ufficio o alle attività quotidiane. Eppure, invece di “prenderlo” dovremmo imparare a “gustarlo”, il caffè. Eh sì, perché al pari di un buon vino che si centellina per scoprirne le sfumature anche il nostro caffè di qualità, torrefatto a regola d'arte, va degustato e… capito nelle sue tonalità. Con questo non voglio dire che tutti dobbiamo diventare degli esperti “sommelier del caffè” ma è utile sapere che c'è un mondo piacevolissimo oltre il solito e frettoloso caffè della pausa pranzo.